• 中文版 | 英文版 | 收藏本站 | 設為首頁 | 聯系我們
  • 網站首頁
  • 關于我們
  • 公司榮譽
  • 產品中心
  • 新聞中心
  • 香菇美食
  • 聯系我們
  • 招聘/招商
    • 干香菇的營養和做法
    • 您現在所在位置:網站首頁>>干香菇的營養和做法
       

         干香菇的營養與做法

        基本介紹香菇冬菇)又名椎茸,是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品,其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌,也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法,其口味鮮美,口感細嫩,是歷來人們為席上佳肴。 烤制與貯藏 在香菇栽培過程中,由于管理不及時,或者氣候異常、溫差大,易形成一些畸形菇和劣質菇(統稱菜菇)。這些劣質香菇如果不做處理,直接作為鮮菇進入市場售價很低,而且銷路不好。如果將其烤制成干菇,不但可以升值,而且銷路也好。但一些農戶由于烤制方法不當,同樣的干菇,價格往往相差好幾倍。1、進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇,以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇,可取其半腳(即剪去菇腳的一半),取值范圍為11、5厘米左右;菇面大而圓,菇肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下0、5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄,菇面圓度、菇質好壞,分長短剪留菇腳,對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。2、烤制方法:關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30,最好是32起烘;4050的范圍內烘6小時;;1小時后,再在 4550熱風溫度條件下,脫水6小時;;2小時,進行檢菇。最后在5060下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過 35。驟然升溫會引起菇體急劇收縮,造成菇蓋向外倒卷并變黑,嚴重影響菇干品質。在烘制過程中,檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一,其含水量差別很大,對烤制時間要求自然不一。所以在第二次;鸷,就必須逐篩進行檢查,發現已烘干的應先撿起放入塑料袋內,未干的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦,影響干菇的品質。3、干菇的貯藏:香菇烘干后,如果不妥善貯藏,很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入,可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉,以免菇體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害,也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時,等排除余氣后再行貯藏。 干燥貯存: 香菇吸水性強,含水量高時容易氧化變質,也會發生霉變。因此,香菇必須干燥后才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑,以防反潮。 低溫貯存: 香菇必須在低溫通風處貯存,有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫中貯存。 避光貯存: 光線中的紅外線會使香菇升溫,紫外線會引發光化作用,從而加速香菇變質。因此,必須避免在強光下貯存香菇,同時也要避免用透光材料包裝。 密封貯存: 氧化反應是香菇質變的必經過程,如果切斷供氧則可抑制其氧化變質?捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇,容器應內襯食品袋。要盡量少開容器口,封口時要排出襯袋內的空氣,有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。 單獨貯存: 香菇具有極強的吸附性,必須單獨貯存,即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品,貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外,不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。 營養價值 香菇素有"山珍"之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰",羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養豐富,對人體健康十分有益。據食品專家分析,每100干香菇中,含蛋白質13,脂肪1、8,碳水化合物54,粗纖維7、8,灰分4、9,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25、3毫克,以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經日光或紫外線照射,均可轉變成維生素D2,可增強人體免疫能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

       

    三友(隨州)食品有限公司
    招商電話:0722-3307888  銷售電話:0722-3305179  公司地址:湖北省隨州市曾都區北郊六草屋村   技術支持:隨州清華網絡
    j江苏7位数走势图 云南十一选五任选五遗漏 118图库 金财期货配资网 看股票软件 福建体彩31选7中奖查询 扑克三中奖规则 股票融资杠杆比例规定 广西8日3日快3开 安徽体彩十一选五基本走势图 云南快乐10分前三走势