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      栽培史

        香菇栽培始源于中國,至今已有800年以上的歷史。最早于宋朝浙江慶元縣龍巖村的農民吳三公發明了砍花栽培法,后擴散全國。經僧人交往傳入日本。香菇的砍花栽培源于中國,現行的段木純菌絲接種栽培則源于日本。至1989年,中國香菇總產首次超過日本,一躍成為世界香菇生產第一大國。

      生長發育條件

        溫度

        在潮濕的狀態下,擔孢子萌發的最適溫度22-26℃。

        菌絲生長的溫度范圍在5-24℃,最適宜溫度24-27℃,但由于木材的保護作用,在氣溫低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地區,菇木也能安全生存,菌絲不會死亡。

        香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化,在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃范圍內發育,8-16℃為最適。同一品種,在適宜范圍內,較低溫度(10-12℃)下子實體發育慢,菌柄短,菌肉厚實,質量好;在高溫(20℃以上)上子實體發育快,菌柄長,菌肉 厚實。香菇薄,質量差。在恒溫條件下,香菇不形成子實體。

        水分

        在鋸木屑培養基中,菌絲生長的最適含水量是60-70%;在菇木中適宜的含水量是32-40%,在32%以下接種成活率不高,在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右,空氣濕度80-90%為宜。

        營養

        香菇是一種木腐菌,主要的營養成分是碳水化合物和含氮化合物,以及少量的無機鹽和維生素等。菇木和培養基中的各種營養物質,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

        碳源

        香菇菌絲能利用廣泛的碳源,包括單糖類、雙糖類和多糖類,糖濃度在1-5%比較好。

        氮源

        香菇菌絲能利用有機氮和銨態氮,不能利用硝態氮和業硝態氮。在香菇菌絲營養生長階段,碳源和氮源的比例以25-401為好,高濃度的氮會抑制香菇原基分化。在生殖生長階段,要求較高的碳。

        礦質元素

        除了鎂、硫、磷、鉀之外,鐵、鋅、錳同時存在能促進香菇菌絲的生長,并有相輔相成的效果。鈣和硼能抑制香菇菌絲生長。

        維生素類

        香菇菌絲的生長必須吸收維生素B1,其他維生素則不需要。適合香菇生長的維生素B1濃度大約是每升培養基100um。在段木栽培中,香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、淀粉等大分子,從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

        空氣

        香菇屬好氣性菌類,足夠的鮮空氣是保證香菇正常生長發育的重要環境條件之一。栽培環境過于郁閉易產生畸形的長柄菇、大腳菇。光線

        香菇是需光性真菌,強度適合的漫射光是香菇完成正常生活史的一個必要條件。但是,菌絲生長不需要光線。研究表明:波長為380-540nm的藍光對菌絲生長有抑制作用,但對原基形成最有利。香菇子實體的分化和生長發育需要光線。沒有光線不能形成子實體,研究表明,40-7-lx的光照強度比較適宜。香菇原基在暗處有徒長的傾向,蓋小、柄長、色淡、肉薄、質劣。

        酸堿度

        適于香菇菌絲生長的培養液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5適于香菇原基的形成和子實體的發育。在段木腐化過程中,菇木的pH值不斷下降,從而促進子實體的形成。

      栽培技術

        【1】菇場的設置

        1) 選擇場地 采用兩場制栽培香菇,在發菌場培養菌絲體,在出菇場架木出菇,更有利于獲得優質高產。但中國因場地限制,實際操作多為一場制,即接種至出菇都在同一場地進行。

        較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好,水源近,有樹蔭,多石礫,偏酸性的緩坡地。

        2)清理場地

        按照春夏之交能有三分疏露,七分蔭蔽的要求,砍低留高,以利于操作管理和場地的通風。

        清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根,以及場外圍數米內的腐朽之物,鏟除雜菌、害蟲孳生地。

        根據地形平整地,開壁人行行通道,清溝排漬等設施。

        自然蔭蔽不足時,搭蓋蔭棚(高2m),或種植、種瓜,以利將來遮蔭。

        菇場清理的最后一道工序,在地面撒上石灰,除蟲防蟻,抑制雜菌蔓延。

        【2】菇樹選擇及段木準備

        1)菇樹選擇

        可以用來栽培香菇的樹木不少于200種,絕大多數是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件:

        不含芳香油物質。

        樹皮厚薄適中,不易脫離,利于調溫調濕,減少雜菌侵染的機率。

        木質適當堅實,邊材多,心材少,利于香菇菌絲體充分分解利用。

        2)樹徑和樹齡

        段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木,一般以胸徑12-20cm較合適,樹齡10-25年為宜。

        樹皮較薄的樹,樹齡可以大些;樹皮較厚的樹,樹齡可小些。薄皮樹出菇快,但產菇菌蓋薄,菌肉松泡;厚皮樹出菇慢,但產菇質量好。幼齡木心材小,接種后出菇早,所產香菇較薄較小,且菇木易腐,持續產菇年限較短。

        3)段木準備:主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。

        適時砍樹

        提倡葉黃砍樹,也即是進入休眠階段。此時貯存養分最豐富,樹皮與木質部結合緊密,搬動時不易脫皮。已經砍伐的菇木稱原木。

        適當干燥

        讓原木干燥,實際上是調節段木的含水量,以利于接種后菌絲體定植和生長發育。不同樹種的含水量不同,因而干燥的時間也不一致,常以干燥后沒有萌芽力為度,或者以接種打洞時樹液不滲出為宜,此時的含水量約為40-45%。

        截枝

        原木經適當干燥后(當原木截面出現幾條短的裂紋時),就應及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以1.0-1.2m為宜,如有小枝丫,可在分叉處保留3-5cm切除枝丫,不可平切,以避免加大切口面積,增加感染機會。

        截枝后應盡快用5%新鮮石灰乳涂刷截面,防止雜菌從傷口侵入。

      品種選擇及人工接種

        品種

        目前栽培的品種主要有:Cr02、Cr04、L26、香7、臺香、武香1、香菇867.香菇937等。

        人工接種

        接種期:一般在氣溫為5~20℃均可接種。以月平均氣溫10℃左右的最適宜。一般情況下,長江流宜在2月下旬至4月進行段木接種,最好在3月上旬完成;華南地區可在11月至翌年1月進行,最適接種期是11月下旬至12月上旬。

        接種工具

        接種木屑菌種或棒形木塊菌種,均可用手電鉆或4-6重的鍾形打孔器打接種穴。

        接種方法及注意事項

        一般以行距6cm左右,穴距12厘米左右為宜。近兩端的穴,至少應距離斷面5cm,以防止雜菌入侵。穴直徑1.2-1.5cm,深1.5cm左右。穴要打成梅花形,過細的段木可采用螺旋式打穴。

        接種

        穴打好后,要把菌種盡快接入,以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴,隨時接種,每穴的接種量為穴深的80%為宜,一般1m3的段木,需15-20750ml的菌種。

        接種后,立即用蠟涂封,或用與穴口大小一致的木塊蓋上,用錘敲平,防止雨水和雜菌蟲害侵入,減少穴內水分蒸發,保護菌絲生長。

      上堆發菌

        接種后的段木應及時放到室內或室外選好的菇場上堆放,段木上堆后,應保持堆放場的溫度為10-15℃,段木的含水量為50-60%。堆放的方式。

        直立式:木接種到定植成活階段,約需20-30天可采用直立式,并于冬春季節進行。

        井疊式:宜于多雨季節或場地較濕的環境。

        蚣式:宜于在干熱季節或偏干的情況下采用。

        瓦式:通風較差的多濕場地,或菇木較少而場地坡度較大時采用。

      菇木堆放期間的管理

        菇木堆放后,需要加強管理,創造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件,堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素,它關系到菌絲的成活率和第一批菇發生的遲早,必須做好以下幾項工作:

        保濕保溫

        接種后,由于菌絲被弄碎,使菌種的生活力突然下降,對環境適應力也有所減弱,為使受傷的菌絲迅速恢復生長,盡快伸入到菇木中,必須進行保溫保濕。如發現菇木樹皮開裂翹起,甚至菇木開裂,應盡快增加蔭蔽度,澆水保濕。要求空氣濕度60-70%,溫度為15-25℃。

        檢查菌種成活率

        堆放兩周左右,已見菌絲從接種穴裂縫中長出,形成一個白色圈,表示菌絲已成活定植,如一個月內還未出現白圈,必須揭開接種蓋觀察菌絲情況,采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活,如發現死穴需補種。

        翻堆

        由于各層菇木所受溫度、濕度不同,含水量容易發生變化,如果不翻堆,就會使菌絲生長不均勻。因此,接種后,每隔2-3周要進行翻堆一次,把上下左右里外互相調換一次位置。在翻堆時,還要根據氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄,相應改變堆放形式,以利菌絲生長。同時,干旱時應結合翻堆進行澆水保濕。

        遮蔭

        菇木堆放好后,必須根據不同的環境條件進行遮蔭,避免陽光直射,借以保持菇木的含水量,雨水多時還需做好防濕工作,勿使菌絲淹死。

        防止雜菌和蟲害

        在自然條件下栽培香菇,要盡量防止雜菌和害蟲的為害,需要采取相應措施,減少其發生。如結合翻堆進行菇場消毒,除去周圍的雜草,調節空氣和水分等,以保證香菇菌絲的迅速生長,而不利于雜菌的繁衍為害。

      子實體產生

        起架時間

        段木接種后,菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區,一般冬未春初接種的,經過春、夏、秋三季,約8-9個月,菌絲基本發育成熟;但在寒冷地區或者菇木過大,菌絲要經過兩個夏天,才能發育到出菇的程度,約在立冬前后(117號前后),當氣溫下降到月平均14-16℃時,菇蕾才相繼出現,這時應將菇木移到適于子實體形成的場所(應具有6-7成蔭蔽,空氣相對度以75-90%為宜),把菇木起架,讓其出菇。

        架木要適時,如果架木過早,氣溫過高,濕度太低等管理不善,菇木容

      香菇

      易干燥脫皮;架木過遲,會影響子實體產生,降低產量。

        一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時,發生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色,且有香菇味者,表明菇木內菌絲發育成熟,已具有子實體產生的基礎,應及時轉入出菇場,同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。

        起架方法

        先打好木樁,離地65cm左右放上橫木,菇場環境潮濕的可架高些,環境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定,兩側呈人字形,交錯排列,菇木間距10cm以上,便于子實體形成和采收。

        出菇期間管理

        菇木散放后,菇木含水量減少,冬天往往雨水少,濕度低,難以滿足出菇所需的水分。因此,在架木前,應先補足水分,然后起架,這時因為菇木集中,給水也方便,還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。

        前者把菇木浸在水中8-12小時即可,此法省水省時,出菇整齊,但勞動強度大,且菇木損耗大,浸水時不宜用流水浸,以避免養分損失;后者需連續補水4-6天,每天間歇性噴灑3-6小時。

        注意事項:

        菇木補足水分后,如遇氣溫偏低(10℃以下),必須保溫在20℃左右,保濕在85%以上,進行催蕾,待菇蕾大量長到黃豆大小時,才散堆架木。

        補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候,最好是一次補足。當第一批菇采收后,不能馬上補水,讓菇木干燥一段時間(1-2個月),再補水進行第二次催蕾,這樣可使菌絲受到刺激,促進分化。

      采菇后的菇木管理

        段木栽培香菇具有一次性接種,多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開,即菌蓋邊緣尚稍內卷,菌膜剛破裂時,是采收的最適期。其產量可達10-15/m3。

        菇木經過幾個月的子實體生長發育,原來積累的營養物質大多發育成香菇。為了第二年生產高產優質的香菇,需繼續恢復生長積累物質。因此,在香菇采收期結束后,盡快地恢復菌絲長勢,積累營養物質。在菇木采收完后,將菇木移回堆放場,重復前面的過程,即堆放、補水、起架等。

      采收及分級

        采收

        一般待菇蓋展開70-80%時,菇蓋的邊緣仍然內卷,菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收,此時菇形、菇質、風味均較優。若待菌蓋90%展開才采收,由于香菇采收后的后熟較明顯,菇蓋仍會展開,影響香菇等級。如待菌蓋全展開,烘烤后菇蓋邊緣出現向上翻卷,形成薄菇,菇柄纖維增多,菇質較差。

        分級

        菌絲一經形成子實體,即使處于較高或較低的溫度均能生長發育,但品質有所不同。如在20℃以上較高的溫度下,香菇生長雖然快,但肉薄、菌蓋易開,菌柄較長,品質差,俗稱香信。

        溫度較低,香菇生長較慢,但肉厚,菌蓋難開,菌柄較短,品質較好,特別是在12℃以下,香菇生長緩慢,一般形成柄短肉厚的冬菇。

        子實體形成的初期,如遇天氣干燥或霜凍的襲擊,一般不會繼續生長,甚至死亡,但子實體長到約2cm以上,再遇上上述環境條件,菌蓋表面會龜裂成花紋,這樣的香菇品質最好,稱為花菇。

        低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想),然后轉暖,或天氣忽冷忽熱,以15℃為中心,每日溫度在5-20℃之間上下變化,或日間溫度較高(20℃),夜間溫度較低(10℃),在這樣的溫度條件下,都會形成優質的花菇或冬菇。

        從生產的角度來言,溫度最好在15-18℃,或日間20℃,夜間10℃,這樣的溫度生長既快,產量高,質量也好。

      代料香菇栽培技術

        【1香菇代料栽培的意義

        食用菌人工栽培的過程,實質上就是人為地創造對香菇菌絲和子實體發育有利,而對其他雜菌生長不利的環境條件的過程。香菇代料栽培即源于此理。

        香菇歷來都是被局限在少數地區用段木或原木進行栽培,由于受到樹木、地區、季節的限制,發展速度很慢。自上海栽培成功并大面積推廣木屑栽培法以來,為發展香菇生產,開辟了一條新途徑,代料栽培得以迅速發展。

        所謂代料栽培,就是利用各種農林業副產物為主要原料,添加適量的輔助材料,制成培養基,來代替傳統的栽培材料(原木、段木)生產各種食用菌。

        代料栽培的優點:首先是可以廣開培養料來源,綜合利用農林產品的下腳料,把不能直接食用、經濟價值極低的纖維性材料變成經濟價值高的食用菌,節省了木材,充分利用了生物資源,變廢為寶。其次是,可以有效地擴大栽培區域,有森林的山區可以栽培,沒有森林資源的平原及沿海城鎮也可以栽培,適于家庭中小型栽培,更便于工廠化大批量生產,為擴大食用菌的生產開辟了新的途徑。同時,由于采用代料栽培的培養基可按各種食用菌的生物學特性進行合理配制,栽培條件(如菇房)比較容易進行人工控制,因此產量、質量比較穩定,生產周期短(從接種出菇,僅需要34個月,至采收結束1011個月),資金收回快又可以四季生產,調節市場淡旺季,滿足國內外市場需要。一般每1000斤木屑或棉籽殼等代料栽培,可收600800斤鮮菇,從產品質量及其經濟效益看,都超過段木生 產,是栽培香菇行之有效的途徑。

        代料栽培的原料:用來栽培香菇的主要代用料是闊葉樹木屑、部分針葉樹木屑(如:柳、杉、紅松)以及刨花、紙屑、棉籽殼、廢棉、甜菜渣、稻草、玉米稈、玉米芯、麥草、高粱殼、花生殼、谷殼等。此外,許多松木屑用高溫堆積發酵或攤開晾屑的辦法,除掉其特有的松脂氣味;亦可用來栽培香菇。

        【2】代料塊栽香菇的技術措施

        生產流程

        培養基的配制

        香菇體菌種的培育,一般有孢子分離法、組織分離法和蒸水分離法三種。孢子分離法是有性繁殖,菌種生活力強,但變異率高,一般難掌握,選育新品種時可采用此法。組織分離法及菇木分離法系無性繁殖,種性比較穩定、而且簡便易行,生產上應用較多。

      <1>培養基配制的原理

      培養基是香菇菌絲體生長發育的基質、可以提供香菇菌絲體生長發育所必需的水分、碳源、氮源、各種元素和生長因素,使菌絲體能正常、健壯地生長。

        a.水分:香菇菌絲中含有大量的水分。水分不僅是菌絲細胞原生質的主要成分,而且菌絲的一切生理活動均需在有水的情況下進行。因此,在配制各級培養基時,均要加入一定量的水分。

        b.碳源:單糖(葡萄糖)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)、多糖(淀粉)都是香菇菌絲能夠利用的有機碳源。一般來說,碳素是菌絲細胞中有機物的基本元素,并且也是能量的來源。

        c.氮源:氮素是構成菌絲細胞中的蛋白質和核酸的主要元素,而蛋白質和核酸又是細胞質和細胞核的重要成分,生命活動中起著重要的生理作用。有機氮(氨基酸、蛋白質、尿素)和氨態氮(硫酸銨)都是菌絲細胞氮的來源。

        d.無機鹽類:菌絲所需的無機鹽類數量很少,但在其生命活動中都是不可缺少的。在配制培養基時,要加入少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂等。培養基中加入磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣等,可滿足對上述元素的要求。

        e.生長因素:能調節香菇菌絲代謝活動的微量有機物,稱之為生長因素。一般用作碳源的天然成分,如馬鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等都含有豐富的生長因素,無需另加。維生素B1可促進香菇菌絲生長,制斜面培養基時可加入少量。

        f.凝固劑:常用的凝固劑為瓊脂(洋菜),是由石花菜提制而成。培養基中各種營養物質的比例對香菇菌絲生長的影響很大。要根據香菇菌絲生長對各種營養物質的需要按比例配制。要注意對培養基pH值的調節。

        <2>;培養基配制的方法

        香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。

        a.母種培養基的制作配方:

        

      馬鈴薯

      200

      葡萄糖

      20

      瓊脂

      1820

      1000毫升

      pH

      5.56

      該配方適合香菇及多種食用菌分離和培育母種之用。如果作保藏菌種用,在配方中可再添加磷酸二氫鉀2克,硫酸鎂0.5克,維生素B110毫克。

        制法:選擇質量好的馬鈴薯洗凈去皮(已發芽的要挖去芽及周圍一小塊),將其切成薄片,稱取200克。放入鋁鍋中,加入清水1000毫升,加熱煮沸,維持30分鐘,用四層紗布過濾,取其汁液,然后將瓊脂放在水中浸泡后加入馬鈴薯汁液中,繼續加熱至全部溶化(加熱過程中要用玻璃棒不斷攪拌,以防溢出和焦底),最后加入葡萄糖,并且熱水補足1000毫升,測定并調節pH值(用5%的稀鹽酸或5%的氫氧化鈉溶液)到所需范圍內。配制好的培養基要趁熱分裝入試管,裝入量約為試管長度的1/5,裝管時要注意勿使培基沾附試管口。分裝完畢塞上棉塞,棉塞要求松緊適度,塞入長度約為棉塞總長度的2/3左右,使之既有利通氣又能防止雜菌侵入。

        塞好棉塞后,把試管直放在小鐵絲筐中,蓋上油紙或牛皮紙,用繩扎好,或用繩子把試管扎成幾捆,棉塞部分用牛皮紙包扎好,豎直放入高壓滅菌鍋內,進行滅菌,在1.5公斤/厘米2壓力下維持30分鐘。

        滅菌后,待培養基溫度下降至60℃時,再撰成斜面,以防冷凝水積聚過多。擺斜面時,先在桌上放一木棒,將試管逐支斜放,使斜面長度不超過試管總長度的 1/2,冷卻凝 固后,即成斜面培養基。

        滅菌后的斜面培養基,要進行無菌測定,可從中取出23支,放入30℃左右的恒溫箱中培養3天,培養后表面如 仍光滑,無雜菌出現,就可供接種。多次制作后,已有把握,可不做無菌測定試驗。

        高壓滅菌操作步驟和注意事項:

       。)在滅菌鍋內加水至水位標記高度,首次使用需先進行一次試驗,水過少易燒干造成事故,水過多棉塞易受潮。

       。)放火鍋內的材料,不宜太擠,否則會影響蒸汽的流通和滅菌效果。體積大的瓶子,要分層放置或延長滅菌的時間。

       。)蓋上鍋蓋,同時均勻擰緊鍋蓋上的對角螺旋,勿使漏氣,關閉氣閥。

       。)點火、逐漸升溫。水沸后,待鍋內壓力升至0.5 公斤/厘米2時,逐漸開大放氣閥,放凈鍋內冷空氣至壓力降至"0",再關閉放氣閥。如不放盡冷空氣,即使加大至所需壓力,而溫度達不到應有的程度,也不能達到徹底滅菌的要求。

       。V)繼續DO%至所需壓力時,開始記滅菌時間,調節火力大小,始終維持所需壓力至一定時間。

       。);。讓壓力自然回降至"0"時,打開放氣閥。

       。)打開鍋蓋,用木塊墊在蓋下,讓蒸汽漸漸溢出,借余熱烘干棉塞。

       。)取出已滅菌的材料,并清除剩水,以防鍋底銹蝕。

        b.原種培養基的制作

        配方甲:

        

      鋸木屑

      78%

      米糠(或麩皮)

      20%

      蔗糖

      1%

      硫酸鈣(石膏粉)

      1%

      適量

      配方乙:

        

      棉籽殼

      40%

      鋸木屑

      40%

      麩皮或米糠

      20%

      蔗糖

      1%

      石膏粉

      1%

      適量

      制法:木屑以闊葉樹的為好,棉籽殼(木屑)均要求干燥無霉爛、無雜質。米糠或麩皮要求新鮮、無蟲。將木屑(或棉籽殼)與麩皮、石膏粉拌勻,蔗糖溶于水,將其加直至用手緊握一把培養料時,指縫間有水滲出而不下滴為宜。然后將其裝入菌種瓶中,邊裝邊用搗木適度壓實,直裝至瓶頸處為止,壓平表面,再在培養基中央鉆一洞直達瓶底。最后用清水洗凈瓶的外壁及瓶頸上部內壁處,上棉塞。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分,用繩扎緊。放入高壓鍋內,在1.5 公斤/厘米2的壓力下維持1.5小時。如采用土法滅菌,當蒸籠內達100℃后再維持68小時。

        c.栽培種培養基的制作

        栽培種培養基的配方及制作方法同源種。當采用其他用料栽培香菇時,可將上述兩種配方中的鋸末屑用料代替,其余成分不變,構成多種代用料配方。

        <3>;菌種的分離和培育

        香菇菌種制作分母種、原種、栽培種三個逐步擴大的階段。實踐證明,香菇菌種的好壞優劣,不僅直接影響到香菇的產量和質量,而且關系到香菇栽培的成敗。因此,必須認真做好菌種分離和培育工作。

        a.母種的分離和培育

        母種是菌種生產的關鍵,直接關系到原種和栽培種的質量,也是香菇豐產的保證。因此,必須認真做好種菇的選擇和分離培育工作。

        種菇要選擇符合該品種特性的個體:要在出菇早、出菇均勻、產量高的菌塊上或菇木上挑選,選出朵形端正、蓋肉肥厚、柄短粗、無蟲害的子實體做種菇。

        組織分離法:選擇符合種菇要求的菇蕾。用75%酒精揩拭表面后,用小刀把菇蕾縱剖為二,在菌蓋與菌精交界處,切取0.5立方厘米的一小塊菌肉,移放在斜面培養基中央。如用已開傘的香菇做分離材料,則選菌蓋與菌柄交界的菌肉。

        接種后,將試管放在22℃24℃恒溫箱中培養23天后,組織塊上長出白色的菌絲,并向培養基上蔓延生長。當菌絲在斜面上長滿后,再移到新的斜面培養基上,培育成母種。

        b.原種和栽培種的培育

        把母種接到木屑(或棉籽殼)、米糠培養基上進行培育,用以繁殖栽培種用的菌種稱為原種。已培育好的母種用接種針挑取蠶豆大一小塊放入原種培養基上,經22℃24℃下培育3545天,菌絲體長滿全瓶,即成原種。母支每種約可接68瓶原種。

        原種直接到相同培養基中擴大培養;用于壓塊用種為栽培種。從原種里掏出菌種移入滅過菌的瓶子中,培養溫度22℃24℃,培育時間約2個月以上。每瓶原種可接栽培種6080瓶。

        培育原種和栽培種注意事項:

        第一,原種及栽培種的接種必須遵照無菌操作要求。

        第二,當接種后,從第三天開始就要經常檢查有無雜菌污染,發現有污染的瓶子要及時取出處理。一般檢查要繼續到香菇菌絲體覆蓋整個培養基表面并深入培養基2厘米時為止。

        第三,培養好的菌種如暫時不用,要將其移放在涼爽、干凈、清潔的室內避光保存,勿使菌種老化。

        <4>;菌塊的制作

        掏瓶作塊的時間,7月中旬制作的栽培種,10月上旬即可掏瓶作塊。掏瓶時要求作到:掏瓶用具、瓶口、盛器及掏鏟等所用工具均用0.1%高錳酸鉀溶液或2%3%來蘇兒消毒;要剝盡老化褐色菌皮,要盡量成塊掏出,切勿掏得過碎;要隨掏隨做塊,不要推得過久,更不宜過夜。

        做塊方法:將掏出的菌種倒入30厘米見方,邊高為7厘米的框內,用手壓實,四周要緊一些,塊的表面壓平,不宜過緊過松。用配方甲一般1112瓶菌種可做菌磚一塊(30厘米2),厚度以4.5厘米左右;若用配方乙時,一般12瓶菌種做一塊,厚度6厘米上下為宜。

        菌塊直接壓在勢有消過毒的塑料薄膜的木架或地上,塊與塊之間距離34厘米,以利空氣流通。壓好后用薄膜覆蓋,以利保濕。

        其中正確掌握香菇菌絲的菌齡,選擇適宜的季節壓塊,是香菇生產中的一大關鍵。

        菌絲的生產過程,就是累積營養的過程。當養分積累到一定時期,在外界條件(如溫度、水分、空氣、光、營養、PH值)影響下,產生突變,以營養生長轉入生殖生長,即菌絲生長進入子實體生長。

        菌齡太長;瓶壁上形成一層很厚的菌皮,這是營養被消耗、菌齡老化的一種表現,壓塊后,雖然轉色較快,但顏色略淡;這時壓塊若遇高溫(30℃以上)菌絲容易衰老,造成霉爛。菌齡太短,菌絲成熟度不夠,仍處旺盛生長階段,壓塊后,菌絲容易徒長,轉色也慢,顏色黃褐色,由于營養積累不足出菇也就延遲。

        因此,壓塊最適宜的菌齡(即菌絲成熟度)應該是:

        菌絲發展到瓶底和塑料袋底的1020天,此時瓶壁處開始呈現白色突起(原基);

        透過瓶可看到瓶內表面的菌絲潔白,中央黃白色;

        揭開瓶蓋塞有濃厚的菇香氣味;

        菌種上表面覆蓋一層黑褐的菌膜,菌種本身粘結力很強。以上四點是完全成熟菌種的特點。

        具有以上特點的菌種即可掏瓶做塊。由于菌齡適當,壓塊后菌絲愈合快,轉色及時呈紅棕色,若外界條件適宜,一般壓塊后1520天左右便可現蕾。

        菌齡是內因,當菌齡適宜時,還必須給其合適的外界環境條件,才能使菌絲體發生突變,形成子實體。香菇屬變溫型菌類,菌絲體生長適溫是25℃,子實體是15℃。如關中地區一般在10月上中旬壓塊,此時氣溫已降至25℃以下,并在做塊后則天內,能維持22℃25℃;以后氣溫下降,正值出菇時期,因此,各地栽培香菇必須根據當地氣候條件正確確定做塊時期,才能獲得香菇的高產。

        <5>;出菇前的管理

        a.防止高溫產生霉,促使菌絲迅速愈合。

        菌決壓好后,隨著氣溫的變化,要靈活掌握掀動薄膜的時間。溫度高時,第二天就要換氣;溫度適合時,第三天換氣;溫度偏低時,第五天后換氣。換氣的目的是增氧,促進菌絲迅速愈合,是防止高溫發霉的有效措施。

        當表面菌絲開始發白,應增加換氣次數和時間。溫度偏高,每天掀動23次,偏低掀動12次。目的是降低菌塊表面濕度防止菌絲徒長,促進菌絲健壯生長。

        b.利用溫差、干濕差,刺激子實體形成。

        香菇屬變溫結實性菇類,一般在恒溫條件下,香菇原基始終不能形成菇蕾。但當條件改變,它將迅速形成子實體。當菌絲已生長成熟,積累了豐富的營養,適合菌絲生長的溫度由25℃突然下降到15℃時,將會很快使菌絲扭結形成子實體原基(其他條件也要符合要求,如濕度、光、空氣等)。以"7402"菌株為例,在我區10月下旬至11月上旬,白天氣溫一般可達21℃23℃左右,夜間可降到9℃11℃,溫差達到10℃以上。壓塊半個月至對天后,讓菌磚表面適當干燥35天,迫使表面菌絲互相交織、扭結,從而向周圍菌絲吸收養分,使扭結的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。當菇蕾長到黃豆大時及時噴水,有利于子實體生長。因此,適當干燥有利于成熟的菌絲形成香菇原基,再度濕潤有利于原基長成香菇。

        <6>;出菇期的管理

        加強各期的水分管理,是提高香菇產量的重要措施。

        根據香菇不同季節的生長特點,對水分的管理也有所側重。秋菇(1012月)由于菌絲健壯,培養料含水量也較充足,能滿足原基生長。管理上主要是抓菇房保濕和塑料薄膜控制小氣候的溫度、濕度和空氣。

        a.當出現小菇蕾時,應把覆蓋的塑料薄膜提高56寸,讓其出菇。

        b.隨菇大小、多少、氣溫高低,靈活掌握水量,保持空氣濕度85%90%。

        c.第一批菇收后,停水幾天,以利菌絲恢復,然后連續噴水幾天,使它干干濕濕;拉大溫差10℃以上,有利于下一批子實體的形成。

        冬菇(12月),各菇菌塊不宜過濕,只要保持菌塊濕潤即可。過濕不利菌絲生長,小菇也容易死亡,冬季一般只要求出一潮菇。主要以養菌發壯為主,塊內水分不能低于40%,一般以50%比較理想。

        春菇(35月),春菇的水分管理是一項極為重要的工作。隨著氣溫升高,此時菌塊含水量已降低,應適當補給水分。

        可用空中噴霧及地面澆水等方法調整菇房相對濕度到85%90%之間,菌磚表面用噴霧器均勻噴水,使菌磚保持濕潤狀態。

        噴水時注意,天晴多噴,陰雨天少噴或不噴,菌磚干燥時多噴,濕潤時少噴,菌絲衰弱或有少量雜菌發生時少噴,靈活掌握。

        當菌磚內部由于蒸發及多批菇的生長而失水過多,在含水量低于40%的情況下,子實體的形成便受到抑制,這時可將菌磚直接放入水中浸泡1224小時,使菌磚增重1斤左右,以補充菌磚的水分。如果這時氣溫在15℃左右,取出的菌塊要放在培養室催蕾(溫度控制在22℃左右),等形成較多子實體時,搬回菇房,保濕出菇。用這種分期分批浸水催蕾的方法,可使香菇產量大幅度提高。

        對菌磚表面菌膜過厚、水分不易浸入的,可用小刀將表面劃破幾處,便于吸水。每批菇采收10余天后,或有少量菇蕾出現時進行浸水可刺激菇的發生和生長。

        <7>;采收與加工

        a.采收:采收早了要影響產量,采收遲了又會影響質地,只有堅持先熟先來的原則;才能達到高產優質。具體采收標準是:當菌傘尚未完全張開,菌蓋邊緣稍內卷,菌褶已全部伸直時,為采收最適期,采菇應在晴天進行。

        b.干燥:烘烤技術的好壞,會直接影響到香菇的質量,火力太猛會把菇烤焦;火力不足,則會使其發黑;時間拖長還會腐爛,要特別注意烘烤方法。香菇的干燥法有烘干和曬干兩種,目前多采用烘干和烘曬結合法。

       。)烘干:目的在排除香菇含水量,達到商標干燥標準,含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意:當天收當天烘烤;鹆蛴闷渌麩嵩淳鹊秃蟾,開始時不超過40℃,每隔34小時升高5℃,最后不超過65℃;烘烤時最好不一次烘干,至八成于時出烤;然后再"復烤"34小時,這樣干燥一致,香味濃,且不宜破碎。烘烤后質量標準:香味濃,色澤好(菌蓋咖啡色、菌格淡黃色),菌褶清爽不斷裂,含水量達13%,過干難運包,過濕難保藏。

       。)烘曬結合:先將鮮菇菌語朝上,置太陽下曬6小時左右,在將干未干時立即烘烤,這樣色澤好,營養好;香味濃,成本低。

       。)分級和貯藏:干菇極易吸濕回潮、發霉變質和生蟲,影響質量。因此香菇烘干后,應立即按菇的大小、厚薄分級,而后迅速裝箱或裝入塑料袋密封,置干燥、陰涼處保藏。

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